2018 yılına az kaldı. İnsanlar şimdiden ne yapacaklarını, nerede kutlayacaklarını kararlaştırma çabalarına girmiş durumda bile. Yılbaşını kutlamanın en güzeli dışarıda olduğunu biliyoruz. Fakat bir o kadarda kalabalık olduğu için istenmeyen olayların yaşanması da kaçınılmaz oluyor diyebiliriz. Eğer sizde eviniz de sevdiklerinizle yılbaşını kutlamak istiyorsanız, güzel bir sofra kurarak işe başlayabilirsiniz. Pink Women’s ekibi olarak sizi, yılbaşı sofranızda yer alacak yemekleri düşünmekten kurtarıyoruz. Yılbaşı menüsü ile sevdiklerinizin hem karnını doyurun hem de gözlerini. Ayrıca yılbaşında sevgiliyle yapılabilecekler arasında da yer almayı hak ediyor bu menü. 

İşte karşınızda ağzınızın suyunu akıtacak olan yılbaşı menüsü… 

Bal Kabağı Çorbası 

2017 yılının vazgeçilmezi olan bal kabağı çorbasını yeni yılı kutlarken de soframızdan eksik etmiyoruz. Özellikle kışın en güzel çorbası olması ve vitamin zengini olması nedeniyle vazgeçilmezlerimiz arasında yer alıyor. Hem içinizi ısıtacak hem de sofranızı renklendirecek. 

Malzemeler 

  • 5 su bardağı tavuk suyu 
  • 1,5 çay kaşığı tuz 
  • 4 su bardağı püre haline getirilmiş bal kabağı 
  • 1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz 
  • 1 adet orta boy ince kıyılmış kuru soğan 
  • 1/2 çay kaşığı kekik 
  • 1 diş ince kıyılmış sarımsak 
  • 1/2 su bardağı krema 
  • 5 adet tane karabiber 

Yapılışı 

Tavuk suyu, bal kabağı püresi, doğranmış kuru soğanı, kekiği, tane karabiberi ve ince kıyılmış sarımsağı bir tencereye koyarak 30 dakika kısık ateşte pişirin. Blender yardımıyla tüm karışımı pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çekin. Kremayı azar azar ilave edin ve bu aşamada çırpma teli kullanın. 

Kremayı ilave ettikten sonra beş dakika daha pişirin ve ocağın altını kapatın. Servis kaselerine aldığınız çorbayı maydanozlarla süsleyebilirsiniz. 

Fesleğenli Domates Çorbası 

Klasiklerden şaşmayanlara özel bir çorba. Domates çorbasının her zaman başımızın üstünde yeri vardır. Bir de fesleğenli olanı var bunun tadından yenmez. Ayrıca rengi ile de yılbaşı akşamına yakışacağını da söylemek isteriz. 

Malzemeler 

  • 10 adet domates (orta boy) 
  • 1 tatlı kaşığı salça 
  • 1 demet taze fesleğen 
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 2 diş sarımsak 
  • 1,5 litre su 
  • 2 çay kaşığı tuz 
  • 1 çay kaşığı karabiber 

Yapılışı 

Fırınınızı 190 dereceye ayarlayın ve ısınmasını bekledikten sonra içine bir fırın tepsisinde domatesleri koyun. 15 dakika fırınladığınız domateslerin kabuklarını soyun. Bir çorba tenceresi çıkarıp içine zeytinyağını ve sarımsakları ilave edip kavurun. 1 dakika kavurduktan sonra kabuklarını soyduğunuz domatesleri ekleyip karıştırın. Domateslerin üzerine de suyu ekleyip blenderla tüm malzemeleri güzelce ezin ve harmanlayın. Salçayı da ilave edip çorbayı kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp bir süre daha pişirin ve son aşamada içine fesleğeni, tuz ve karabiberi de ekleyip 5 dakika daha pişirin. Ardından ocaktan alın, son bir kez daha blender’dan geçirin ve servis edin. Servis ederken üzerine krema ve fesleğen-zeytinyağı ikilisini de ekleyebilirsiniz.  

Zeytinyağı Yaprak Sarma 

Değil 2018 yılına girmek 20018 yılına da girsek zeytinyağlı yaprak sarmadan vazgeçmeyiz. Vazgeçersek midemiz kurusun. Her hafta soframızda olsa bıkmadan yeriz. Yılbaşı sofranızda kesinlikle olması gereken bir aperatif yemek olarak menümüzde yer almakta. 

Malzemeler 

  • 300 gram asma yaprağı 
  • 1 adet limon 
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 1 su bardağı sıcak su 

İç Harcı 

  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 3 adet orta boy kuru soğan 
  • 1,5 su bardağı pirinç 
  • 1 su bardağı sıcak su 
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık 
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
  • 1 çay kaşığı karabiber 
  • 1 çay kaşığı yenibahar 
  • 1/2 çay kaşığı tarçın 
  • 1 adet kesme şeker 
  • 1 çay kaşığı tuz 

Yapılışı 

Sarmanın içini hazırlamak için; soğanları küp küp doğrayın. Zeytinyağını kızdırdığınız tencerede soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinçleri ilave edin. Ardından sırasıyla; dolmalık fıstık, kuş üzümü, karabiber, yenibahar, tarçın, kesme şeker ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ilave edin ve iç harcı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alın. Ilımaya bırakın. 

Salamura asma yapraklarını bir servis tabağına damarlı kısımları üstte kalacak şekilde açın. Her bir yaprağın orta kısmına iç harcı ilave edin ve kenarlarını içe alarak geniş kısmından uç kısmına doğru ilerleyerek tüm yaprakları sıkı bir şekilde sarın. Sarma tencerenizin altına bir iki yaprak koyun ve sardığınız dolmaları düzgünce yerleştirin. Sıcak su, limon ve zeytinyağını sarmaların üzerinde gezdirin. Üzerine düz bir tabak kapatın ve yaklaşık 35 dakika pişirin. Arzuya göre; ılık ya da soğuk olarak servis edin. 

Şuba Salatası 

Farklı lezzetlere her zaman açık olun. Bu salatayı yedikten sonra her akşam sofranızda yer vermek isteyeceksiniz. Rusların yılbaşı menülerinden asla ayırmadığı bir lezzet olarak Şuba salatasına sofranızda yer verin. 

Malzemeler 

  • 300 gram haşlanmış tavuk göğsü 
  • 4 adet orta boy haşlanmış patates 
  • 2 adet orta boy havuç 
  • 2 adet orta boy pancar 
  • 1 adet yumurta 
  • 300 gram mayonez 
  • 1/2 çay kaşığı tuz 
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber 

Yapılışı 

Tavuk göğsünü haşladıktan sonra küçük parçalar halinde didikleyin. Haşlanan patateslerin kabuklarını küçük parçalar halinde kesin veya rendeleyin. Pancaları kabuklarını soymadan haşlayın. Haşlanan kabukları da yumuşayana kadar pişirdikten sonra küp küp doğrayın. Pancarların kabuklarını kağıt havluyla ovarak çıkartın ve rendeleyin. Haşlanan yumurtaları da küp küp kesin. 

Salatayı servis edeceğiniz tabağa iki kaşık mayonez sürün. İnce bir kat haşlanmış patatesi tabağa döşeyin. Ara katlara mayonez sürüp, tuz ve karabiber serpiştirerek sırasıyla; haşlanmış ve doğranmış tavuk, patates, havuç ve yumurta akını kat kat döşeyin. Yumurta akları üzerinden mayonezle geçip, salatanın üzerini rendelenmiş pancarla kaplayın. Buzdolabında 5 saat dinlendirdikten sonra servis edin. 

Mantarlı Karides Güveç 

Ara sıcak denilince akla ilk gelen yiyeceklerden. Özellikle rakı masası hazırlıyorsanız, rakının yanına çok güzel bir meze olacağından kuşkumuz yok. Deniz kabuklularının en lezzetlisi olan karidesi, mantar eşliğinde servis ettiğinizde tadına doyamayacaksınız. 

Malzemeler 

  • 500 gram ayıklanmış karides 
  • 200 gram kültür mantarı 
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 1 yemek kaşığı tereyağı 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 4 diş sarımsak 
  • 3 adet domates 
  • 4 adet yeşil biber 
  • 1 tatlı kaşığı pul biber 
  • 1 çay kaşığı tuz 
  • 1/2 çay kaşığı karabiber 

Yapılışı 

Soğan ve sarımsağı küp küp doğrayın. Çekirdeklerini çıkarttığınız yeşil biberleri ince ince dilimleyin. Domateslerin de kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Mantarları nemli bir bezle silerek temizleyin. Doğranmış soğan ve sarımsağı soteleyin. Yeşil biber ve domatesi de ilave ederek sotelemeye devam edin. Mantarları da bu aşamada ekleyin. Son olarak karidesleri de ilave edin ve 2 dakika daha sotelemeye devam edin. Tuz, karabiber ve pul biberle baharatlandırın. 

Karidesli mantarlı karışımı güveç kaplarına paylaştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Tereyağını dört eşit parçaya bölüp, peynirlerin üzerine yerleştirin. Peynirler iyice eriyene kadar 200 derecelik fırında pişirin. Üzerine kaşar rendeleyerek servis edin. 

İç Pilavlı Tavuk Dolma 

Yılbaşı hindisinin yılbaşı sofrasındaki yeri apayrı ve bakidir. Fakat herkes hindi etini beğenmediği için bizde listemize tavuğu almaya karar verdik. İç pilavlı tavuk ne kadar kalabalık olursa olsun sofradaki herkesin doymasını sağlayacaktır. 

Malzemeler 

  • 1 adet büyük boy tavuk 

İç Pilavı İçin 

  • 1,5 su bardağı pirinç 
  • 2 adet kuru soğan 
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık 
  • 2 su bardağı sıcak su (tavuk suyu da kullanabilirsiniz) 
  • 2 yemek kaşığı tereyağı 
  • 1/2 çay kaşığı tarçın 
  • 1 çay kaşığı tuz 
  • 1 çay kaşığı karabiber 

Üzeri İçin 

  • 1 yemek kaşığı tereyağı 
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu 
  • 1 çay kaşığı toz biber 

Yapılışı 

Kuru soğanları küp küp doğrayın. Tereyağını pilav tenceresinde eritin. Doğradığınız soğanları renk alana kadar kavurun. Pirinçleri ilave edin 5-6 dakika kavurun.  Dolmalık fıstık, kuş üzümü, karabiber ve tarçın ekleyin. 2- 3 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ilave edin ve tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika demleyin. 

Temizlenmiş, kemiksiz tavuğun içine kaşık yardımıyla hazırladığınız iç pilavı ilave edin. Tavuğun pişerken ayrılmaması için bacaklarını çapraz bir şekilde bağlayın. Tereyağı, limon suyu ve toz biberi bir kapta karıştırın. Tavuğu hazırladığınız tereyağlı karışım ile yağlayın. 

180 derecede 45 dakika pişirin. Pilavıyla beraber porsiyonlayıp servis edin. 

Biftek Sarma 

Çok farklı bir lezzete sahiptir ve ayrıca yılbaşı sofrası gibi özenle hazırlanmış bir sofrada, illa kürdanlı bir yemek olmak zorunda. Biz bunu böyle kabul ediyoruz. Bu yüzden hem farklı bir lezzet olması hem de kürdanla servis edildiği için biftek sarma listemizde. 

Malzemeler 

  • 8 adet ince dövülmüş biftek 
  • 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı 
  • 1 adet orta boy kuru soğan 
  • 2 diş sarımsak 
  • 8 adet kültür mantarı 
  • 1 adet orta boy dolmalık biber 
  • 1 adet orta boy havuç 
  • 1/2 tatlı kaşığı domates/acı biber salçası karışımı 
  • 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 
  • 1/2 çay kaşığı tuz 
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber 

Biftekleri Marine Etmek İçin 

  • 1 adet rendelenmiş kuru soğan 
  • 1 çay bardağı süt 
  • 1/4 çay bardağı ayçiçek yağı 
  • 1 adet defne yaprağı 

Yapılışı 

Rendelenmiş soğanın suyunu çıkartın. Süt, ayçiçek yağı ve defne yaprağıyla karıştırın. İnce dövülmüş biftekleri hazırlanan karışımla marine edin. 

İç harcını hazırlamak için; mantarları nemli bir bezle temizleyin ve ince ince dilimleyin. Soğanı ve sarımsakları da doğrayın. Havucun kabuklarını soyun ve rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Çekirdekleri çıkmış dolmalık biberleri de jülyen doğrayın. Isınmış tavada soğan, sarımsak, havuç ve biberleri soteleyin. Mantarları da ilave edin ve en son salça ve baharatlarla aromalandırın. İç harcı hafif soğutun ve kaşar peyniri ilave edin. 

Marine biftekleri buzdolabından çıkartın ve harcı dolduruğ kürdan yardımıyla tutturun. Yağsız tavada ters yüz ederek pişirin. 

Kestaneli Rulo Pasta 

Son olarak tatlıya geçebiliriz. Yerken baymayacak, rahatsız etmeyecek bir tatlı arıyorsanız kestaneli rulo pasta tam istediğiniz gibi. Gönül rahatlığı ile servis edebilir, afiyetle yiyebilirsiniz. 

Malzemeler 

  • 200 gram kestane 

Keki İçin 

  • 4 adet yumurta 
  • 4 yemek kaşığı toz şeker 
  • 2 yemek kaşığı su 
  • 4 yemek kaşığı un 
  • 1 yemek kaşığı kakao 
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (arzuya göre) 

Dolgu Kreması İçin 

  • 200 gram şekersiz çiğ krema 
  • 200 gram beyaz çikolata 

Üzeri İçin 

  • 1 paket toz kremşanti 
  • 1,5 çay bardağı soğuk süt 

Yapılışı 

Kestaneleri çizin ve 200 derecelik fırında pişirin. Dolguyu hazırlamak için kremayı kaynatın ve bitter çikolatayı hafif kaynayan kremanın içinde eritin. Buzdolabında dinlendirin. 

Yumurta beyazlarını çırparak kabartın. Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın ve yumurtalı karışıma ilave edin. Bu karıştırma işlemi narince yapılmalıdır. Yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen bir fırın tepsisine ince bir kat olacak şekilde serdiğiniz hamuru önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 7-8 dakika pişirin. 

Pişen ve soğuyan kekin içine hazırlanan kremayı ekleyin ve kestanelerle beraber rulo şeklinde sarın. Pastanın üzeri için kremşanti ve sütü çırpıp düzgünce sürün. 

Leave a Reply